皮蛋瘦肉粥的执行标准是什么？

皮蛋瘦肉粥的执行标准一般包括以下要求： 1. 主要原料：粳米、皮蛋、瘦肉。 2. 原料的选择：粳米应选用新粮，瘦肉应选用去皮瘦猪肉或去骨鸡肉；皮蛋应选用质量良好的嫩皮蛋。 3. 制作工艺：将粳米淘洗干净，加水浸泡一段时间，然后以文火慢煮至米粒烂熟，煮过程中需经常搅拌以免粘锅；瘦肉切成小丁，焯水去腥；皮蛋剥壳后切成小块；最后将瘦肉和皮蛋加入煮熟的粥中，再加入适量的盐、胡椒粉、葱花、姜末等调味品，煮熟即可。 4. 成品要求：皮蛋应柔嫩可口，瘦肉应煮烂易嚼，粥的口感应稠而不粘。 5. 卫生要求：加工过程中要注意卫生，避免污染，使用干净的炊具和工具，确保食品安全。 6. 耐热时间：煮熟的皮蛋瘦肉粥在常温下耐热时间为2小时内。 以上是一般的执行标准，具体的执行标准可能会有所不同，还需根据具体的食品制作标准来确定。

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